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チーマ ディ ラーパのオイル煮 プーリア州チェーリエメッサピカ村の素晴らしい老舗「CIBUSチーブス」で教わった定番料理チーマディラーパのオイル煮のレシピです。 材料: チーマディラーパ オリーブオイル、塩、ローリエ 作り方: 鍋(圧力鍋がなければ普通の鍋でもOK)にたっぷりと鍋底が見えなくなるくらいオリーブオイルを入れ火にかけます。そこへザクザク切ったチーマディラーパ、ローリエ、塩を加え蓋をします。このまま水も入れず弱火で20分ほど野菜がしんなりクタクタになるまで煮ます。これで出来上がり。 - - 塩を入れることにより野菜から水が出るのですがこの水分で蒸し煮にする感じです。人によっては白ワインを入れたり、にんにくやペペロンチーノを入れたりと、お好みでいろいろ。ローリエの葉を入れるのが「チーブス」のレシピで、シナモンを入れたような、味わいに広がりがでます。オイル煮はほんとに驚くほど野菜がたくさん食べられます。要は、ある程度水分のある菜野菜であれば何でもオイル煮にできるわけですが、ほんのり苦味と甘みのあるチーマディラーパが一番向いているなと思います。みなさんもぜひやってみてください。驚くほど簡単で野菜のうまみがしみじみ感じられるご馳走です! #チーマディラーパ #プーリア #プーリア料理 #イタリア野菜 #オイル煮 @cibus_restaurant www.gustoitalia.jp

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