ピッツァマルゲリータとピッツァナポリ
Pizza Margherita e Pizza Napoli
トマトを使った料理でも最も好きなのはこれ。マルゲリータピザ。これほどシンプルで、難しい料理ってなかなかない。トマトやオリーブオイルのおいしさがそのまま出る。化学調味料やケチャップなんか一切入っていないのにこの旨味、この甘み。トマトのおいしさを最大に表現した料理。マルゲリータにモッツァレッラとアンチョビをのせたナポリもこれまた最高。バター醤油をからめ海苔を巻いて食べるやき餅を思い出す味わい。
どちらもこの大きな熱々の1枚を手で割りながらペロリと食べるのがローマ風。
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