特性
エンダイブに近いリーフチコリの仲間です。スペイン・カタローニャ地方発祥の野菜ですが、イタリアに渡り栽培されています。耐寒性・耐暑性に優れ、極寒期・酷暑期を除き栽培可能。強健なキク科野菜です。
肉厚で濃厚な味の葉茎は、生食には適さず、じっくりと火を入れて食します。
カタローニャ
水菜のような形をした茎葉を加熱調理、性質は強健で栽培容易
作型表を参考に貴地に合わせて栽培してください
播き時期
春秋の種まきが可能。
播種方法
発芽適温は20-25℃で発芽まで3-5日。育苗ポットに2粒播き、覆土は少なく発芽に必要な光を与える。発芽時に間引き、本葉3枚、葉長5cm程の若苗を定植。
植え付け
株間30cm畝間40cm。定植初期に十分灌水するのが重要です。暑さ寒さには強く、霜被害も少ないが、極寒期はトンネル推奨。
肥料
低度化成肥料を元肥12g/平方メートル。追肥は生育を見ながら定植後30日目安に5g/?ほど中耕を兼ねて。
収穫
草丈が35cm前後になったら収穫時期です。外葉を落とすことでサイズの調整は可能です。比較的長く在圃できます。切り口の乳液は拭き取るか乾かして。5℃前後の保存が効果的です。
料理
肉厚で濃厚な味の葉茎は、生食には適さず、じっくりと火を入れて食します。オススメは「イタリアおひたし」強めに塩を加えた湯で、8分間じっくりとクタクタにゆで上げ、オリーブオイルであえて完成。塩味とオリーブオイルの風味がカタローニャの味を引き立て、ナッツを連想するホッコリとした風味が楽しめます。パスタを一緒にゆでると、イタリアン時短パスタで楽しめます。